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서울 800개 학교 급식 식재료센터 자문위원회와 '밥그릇 싸움' 하나
서울시농수산식품공사의 감사 결과 보고서. 기획자문위원회 운영의 문제점을 지적하고 있다. 서울시농수산식품공사(이병호 사장)가 자체 감사를 벌인 뒤 지난 5월 산하 ...
중앙일보2013.07.15 00:40
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스타 셰프들 식재료로 뽐낸 그림 솜씨
왼쪽부터 패스트리 담당 프랑스 셰프 다비드 피에르, 홍콩의 안드레아 스파고니, 독일의 안드레아스 크램플, 인도의 다얄 싱, 마티아스 비도 JW메리어트호텔서울 이사...
중앙일보2013.07.02 00:02
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남해 식재료로 꾸린 싱싱한 제철 음식들
글·사진: 정환정 출판사: 남해의봄날 가격: 1만4500원 낯선 곳에서 새로운 삶을 산다는 것은 그곳을 여행하는 것과는 다르다. 우등고속 안에서 바라보는 시골 풍...
중앙일보2013.06.15 01:03
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유정란·송염 … 까다롭게 고른 식재료의 조화
1 가정식 브런치 세트 메뉴 ‘이태원의 아침’과 아보카도 샐러드, 여러 가지 베리(berry)가 섞인 스무디. 고3 딸아이와 갑자기 브런치(Brunch) 데이트를...
중앙일보2013.06.15 00:53
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영양 풍부한 웰빙 식재료 … 한·중·일 3개국서 68% 생산
이해석 기자1960, 70년대 독일로 간 간호사들은 독일인들과 가정을 꾸리기도 했다. 이들은 임신하면 한국 에 미역을 부탁해 아기를 낳은 뒤 국을 끓여 먹었다. ...
중앙일보2013.03.28 00:39
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[브리핑] 학교급식 농산물 식재료 본격 공급
아산시 학교급식지원센터 운영 대행업체로 지정 받은 농협연합사업단이 아산시농협 조합공동사업법인으로 새 출발 했다. 앞으로 센터는 통합포털시스템(홈페이지, 수발주)을...
중앙일보2013.03.08 04:10
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식재료 몸통·뿌리·껍질 통째로 … “영양소 많고 맛도 더 깊어”
식물은 뿌리를 통해 영양분을 얻고, 저장한다. 뿌리 음식에는 비타민·무기질이 풍부하다. 당근도 잎과 줄기, 뿌리 끝 부분까지 다져서 먹으면 좋다. [중앙포토]예전...
중앙일보2012.12.24 06:19
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미식가들이 꼽는 최고 식당 … “인공 첨가물 없이 식재료 풍미 그대로 전해요”
어윤권 셰프가 서산갑굴에 제주감귤 인푸시오네를 곁들인 요리를 마무리 세팅하고 있다.선명한 주홍빛을 띤 바닷가잿살과 홍어, 윤기 나는 토종란, 포치니 버섯, 양송이...
중앙일보2012.12.20 04:00
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맛있는 요리 위한 첫걸음 올바른 식재료 보관법
왼쪽부터 ‘홈즈 방충선언 쌀벌레용’ ‘지퍼락 진공백’ ‘네오플램 퍼팩트씰’. 다음 번 요리를 위해 남은 식재료를 잘 보관하는 것은 요리를 만드는 것 만큼이나 중요...
중앙일보2012.12.04 04:07
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뻔한 식재료로 만드는 특별한 요리 ① 두부
콩나물·두부·계란·감자·버섯·양파처럼 냉장고에는 늘 떨어지지 않는 식재료가 있다. 1주일에 한 번은 밥상에 오를 만큼 친숙하지만 그만큼 식상하다. 너무 익숙한 탓...
중앙일보2012.09.18 02:27
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[이영미의 ‘위대한 식재료’] 전남 화순 완숙 꿀
잘라놓은 벌집에서 황금색 꿀이 흘러내린다. 벌들이 온갖 것을 물어다 넣고 하얗게 꼭꼭 봉해놓은 벌집 속에서, 고스란히 50일 동안 잘 숙성된 완숙 꿀이다. 가수 ...
중앙일보2012.09.07 03:20
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아웃백스테이크하우스, "재료부터 다릅니다” … 고품질 식재료로 승부
아웃백스테이크하우스가 새로 선보인 체리 스파이시 스테이크. 아웃백스테이크하우스가 2012년 국가브랜드경쟁력지수 패밀리레스토랑부문에서 9년 연속 1위를 차지했다. ...
중앙일보2012.08.27 08:57
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[이영미의 ‘위대한 식재료’] 파주 등원농원 노지딸기
제철에 햇볕과 바람을 맞으며 제대로 자란 노지 딸기는 유난히 씨가 노랗고 옹골지다. 이쯤 돼야 딸기는 향과 맛을 제대로 지니게 된다. 생각지도 않은 통화였다. 꽤...
중앙일보2012.06.08 03:30
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[브리핑] 학교급식 불량 식재료 납품업체 공개
서울시교육청은 학교급식에 불량 식재료를 납품하는 업체의 명단을 공개하는 등 안전관리 강화 방안을 마련했다고 3일 밝혔다. 이를 위해 납품업체의 시설과 유통과정·위...
중앙일보2012.06.04 01:23
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[전문가 칼럼] 국산 식재료 우선 공급 … 학교 급식 전자조달시스템 장점 많아
유충식한국농수산식품유통공사 신성장사업본부장최근 유행하는 웰빙 푸드의 트렌드는 단연 ‘지역화(local)’다. 복잡한 유통단계 없이 소비자 인근에서 재배한 신선한 ...
중앙일보2012.05.21 01:00
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[이영미의 ‘위대한 식재료’] 기장 생멸치
기장멸치축제(4월 19~23일) 첫날, 날이 저물어서야 멸치잡이 배가 귀항했다. 한 이틀 정신없이 멸치가 잘 잡히더니만, 이날은 멸치 떼를 찾아 꽤 오래 헤맨 모...
중앙일보2012.05.04 03:30
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저질 무상급식 울산엔 없어요 구청이 돈대신 식재료 주니까
20일 오전 울산시 북구 신천동 친환경급식지원센터. 50㎡(15평) 남짓의 센터 사무실에서 김형근(48) 센터장이 시금치 한 다발을 손에 들었다. 흙이 채 떨어지...
중앙일보2012.04.23 01:05
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[이영미의 ‘위대한 식재료’] 항아리 뚜껑 닫아 발효…곰팡이 꽃 걷어내니 노란 된장이
대중가요 가사처럼 만남은 늘 우연이다. 합천우리식품은 집에서 띄운 맛의 청국장을 찾다가 인터넷 사이트에서 만난 업체였다. 청국장 맛이 만족스러웠는데, 게다가 덤으...
중앙일보2012.04.05 03:40
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[f BEST] 위대한 식재료 … 예산 가나안농장 유기농 돼지고기
이 난을 쓰느라 취재를 다녀 보니 건강한 식재료를 양심적으로 생산하면서도 그리 많이 알려지지 않은 사람들에겐 공통점이 있었다. 바로 언론사 취재를 마뜩잖아 한다는...
중앙일보2012.03.15 05:00
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[이영미의 ‘위대한 식재료’] 포항초 ‘곡강 시금치’
추운 겨울에 경북 포항으로 먹거리 취재하러 떠난다고 하니 사람들은 대뜸 “과메기?” 하며 묻는다. 혹은 “과메기랑 대게 같이 취재하려는구나” 하고 넘겨짚기도 했다...
중앙일보2012.02.16 03:20