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뉴스
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“식재료 신선도 유지 핵심은 냉장고의 미세정온기술”
샘킴 셰프가 삼성 셰프 컬렉션을 활용한 식재료 보관법에 대해 설명하며 환하게 웃고 있다. 서울 강남구 신사동에 있는 이탤리언 레스토랑 ‘보나세라’의 총괄셰프 샘킴...
중앙일보2015.06.23 00:03
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[이영지 기자의 한끼라도] 한때 '악마의 식재료'였던 버터
버터는 위험한 식재료입니다. 그 자체로는 맛이 밋밋한 노란 지방 덩어리처럼 보이지만 한번 길들여지면 풍미를 잊기 어렵죠. 프랑스 사람들은 요리를 하다가 맛이 없으...
중앙일보2015.06.09 15:59
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[알베르토 몬디의 비정상의 눈] 식당·수퍼 식재료 절반을 그 지역 생산물로 채워라
알베르토 몬디JTBC ‘비정상회담’ 출연자 지난번 휴가차 고향인 이탈리아 베네치아를 찾았을 때 마침 큰고모 생신이었다. 가족·친척이 시골 레스토랑을 빌려 파티를 ...
중앙일보2015.05.07 00:18
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유통기한 2년 지난 식재료 9억원 어치 도시락 판매
유통기한이 2년 지난 식재료를 사용해 9억원 어치 도시락을 만들어 예비군훈련장 등에 공급한 사회적기업이 경찰에 적발됐다. 경기도 남양주경찰서는 4일 식품위생법, ...
중앙일보2015.03.04 13:43
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일정한 온도가 냉장고 식재료 신선도 좌우
식재료의 신선도와 영양소 보존을 위해서는 냉장고 온도를 일정하게 유지하는 게 좋다. 사진 속 제품은 삼성 셰프 컬렉션 냉장고. [사진 삼성전자] “내가 먹는 것이...
중앙일보2014.12.30 00:03
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“신토불이 식재료 쓰는 게 한식 세계화 첫 걸음”
프랑스 미식계의 유망주로 떠오르고 있는 다비드투탱 셰프는 한식 세계화에 대해 “(식재료가 생산 되는) 지역의 전통을 이어가라”고 조언했다. 샘표의 초청으로 방한한...
중앙일보2014.10.23 00:24
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식당만 골라 턴 30대…"식재료살 현금 있다"
대전서부경찰서는 심야시간 영업이 끝난 식당을 골라 금품을 훔친 혐의(상습절도)로 김모(39)씨를 구속했다고 9일 밝혔다. 경찰에 따르면 김씨는 지난달 20일 오전...
중앙일보2014.10.09 11:21
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엄마 마음으로 좋은 식재료 엄선 … 맛과 건강 한입에
산들산들 시원한 가을바람을 맞으며 가족과 어디론가 떠나고 싶은 계절이다. 세월호 사고 여파로 취소됐던 학교 행사도 줄줄이 예정돼 있다. 여행과 학교 행사를 위해 ...
중앙일보2014.09.18 00:15
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[Russia 포커스] 고향서 식재료 공수해 만든 전통요리로 인기
모스크바에 있는 우즈벡 전문 음식 레스토랑 주방장 셰랄리 무사예프가 자신의 손으로 손수 만든 우즈벡 전통 빵 레표시카를 담은 접시를 들고 있다. [블라디미르 스타...
중앙일보2014.07.25 00:05
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대한민국 대표 식재료 한우 여름 보양식
메이필드 호텔 한정식당 ‘봉래헌’의 이금희 조리장(가운데)과 드라마 ‘대장금’에 나온 궁중 나인의 옷을 입은 직원들. 초복인 오늘을 시작으로 복날이 시작된다. 2...
중앙일보2014.07.18 01:57
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청정 지역 식재료 인기
제주산 식재료가 각광받고 있다. 세계적인 청정 지역으로 알려진 제주도에서 나는 농수축산물을 선호하는 이가 많기 때문이다. 특히 제주산 과일로 만든 제품들이 출시돼...
중앙일보2014.07.15 00:25
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아산시, 급식재료 검사 결과 발표 … 민간업체 공급 재료선 1건 검출
아산시 학교급식지원센터는 2012년 말 문을 열었다. 주요 업무는 식생활 교육, 학교급식 정책 홍보, 지역 농산물 계약생산과 유통이다. [사진 아산시] 아산시가 ...
중앙일보2014.07.10 00:01
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CJ푸드빌 계절밥상, 제철 식재료로 건강한 한식 밥상 선보여
CJ푸드빌 계절밥상 매장.2014 고객사랑브랜드대상 외식 부문 대상은 CJ푸드빌이 제철 식재료를 사용해 우리 밥상에 사계절을 담은 건강한 한식 브랜드 ‘계절밥상’...
중앙일보2014.05.20 00:01
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이충후 셰프가 말하는 식재료 보관법
프렌치 레스토랑 ‘제로 콤플렉스’의 이충후 셰프가 정온 유지 기능을 갖춘 삼성 셰프 컬렉션 냉장고 앞에서 포즈를 취했다. 음식문화에 프리미엄 바람이 불고 있다. ...
중앙일보2014.05.13 02:49
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신통방통 식재료 ② 프랑스 가정식으로 탄생한 토종닭·취나물·국화
서울 방배동에 있는 쿠킹 스튜디오 ‘르 셰프 블루’에서 수강생들이 로랭 달레 셰프에게 프랑스 요리를 배우고 있다. 왼쪽부터 로랭 달레, 임근영·김소예씨. 사랑엔 ...
중앙일보2014.04.18 00:01
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프리미엄 식재료 똑똑하게 고르는 법
웰빙 열풍을 타고 오일·식초·소스 같은 식재료에 프리미엄 바람이 불고 있다. 프리미엄 식재료는 화학 재료나 색소를 첨가하지 않은 건강한 제품이다. 장인이 직접 재...
중앙일보2014.04.15 03:14
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[브리핑] 특1급 호텔 식당 8곳 식재료·위생 불량
식품의약품안전처는 10∼17일 전국 25개 특1급 호텔의 식당 177 곳을 점검해 식품위생법을 위반한 8개 업체를 적발했다고 21일 밝혔다. 위반 내용은 ▶유통기...
중앙일보2014.03.22 01:41
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[브리핑] 불량 식재료 쓴 키즈카페 13곳 적발
식품의약품안전처 부산지방청(부산식약청)은 지난 4일부터 사흘간 부산·울산·경남 지역 키즈카페 20곳을 점검한 결과 13곳이 식품위생법을 위반했다고 밝혔다. 적발된...
중앙일보2013.11.12 00:19
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면역력 높이는 식재료, 버리지 말고 이렇게 활용하세요
버려지는 껍질·뿌리·씨앗은 영양이 풍부해 인체의 면역력을 높인다. 향이 풍부하고 식감이 살아있어 간식·차·밑반찬으로 활용하기 좋다. [김수정 기자] 과일과 채소의...
중앙일보2013.11.04 00:01
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서울 학교급식 식재료 납품 친환경센터 특혜 확 줄인다
서울시교육청이 학교급식 식자재 구매 방식을 변경하는 작업을 추진 중이다. 급식 식재료 구매와 관련된 수의계약 범위를 1000만원 이하로 일괄 조정하는 게 핵심이다...
중앙일보2013.08.26 00:54